Как хранить варенье

Варенье — не только популярный десерт к чаю. Его можно добавлять к мороженому, каше или класть в качестве начинки в выпечку. Чтобы заготовка сохранила вкус и аромат надолго, она должна правильно храниться. На срок годности влияют подготовка банок, температура в помещении и другие факторы. Food.ru разобрался в нюансах хранения домашнего десерта из ягод и фруктов.

Екатерина Беренштейн

кулинарный редактор Food.ru

Правило 1. Что сделать перед закаткой банок

Выбрать правильную посуду

Лучше всего отдавать предпочтение небольшим стеклянным банкам. Обращайте внимание на материал, из которого изготовлены крышки. Например, пластиковые воздухопроницаемые, поэтому придется тщательно следить, чтобы заготовка не забродила. Крышки с резьбой более плотно прилегают к банке, чем пластиковые. Самыми надежными считаются металлические крышки, которые закатывают специальной машинкой.

Сахар — хороший консервант, но, если его будет слишком много, заготовка может засахариться. Если же будет недостаточно, продукт быстро испортится. Классические пропорции: на килограмм ягод или фруктов добавляют килограмм сахара.

Простерилизовать банки

Чтобы варенье сохранило полезные свойства надолго, его нужно хранить в простерилизованных банках. Есть три надежных способов стерилизации: в микроволновке, в духовке и кипячение.

Высушить тару

После стерилизации банки должны высохнуть: переверните их и поставьте на бумажное полотенце, чтобы вся вода стекла. Ни в коем случае нельзя класть заготовки в мокрую тару, иначе они быстро испортятся.

Правило 2. Как правильно разложить в банки

Раскладывать угощение по банкам горячим или холодным — зависит от рецепта. Если это десерт с минимальным количеством сахара или «пятиминутка», то лучше раскладывать его горячим. Классический продукт с высоким содержанием сахара можно разложить уже остывшим.

Правило 3. Как хранить

Сколько хранить варенье, зависит от рецепта и основного ингредиента. Чем слаще фрукты или ягоды, тем дольше заготовка сохранит свою пользу и вкус. Правильно сваренный продукт можно хранить два–три года. Есть мнение, что такой десерт может храниться сколько угодно, однако лучше съесть его именно в этот период, так как при длительном хранении в нем остается меньше витаминов. Продукт из фруктов с косточками со временем выделяет ядовитую синильную кислоту, поэтому его лучше употребить в течение шести–семи месяцев.

Если вы делаете десерт из протертых сырых ягод с сахаром, храните его не больше шести месяцев. Заготовка с заменителями сахара хранится до трех месяцев.

Правило 4. Где хранить

Угощение из протертых фруктов с сахаром или сахарозаменителями нужно хранить в холодильнике. Классическое варенье дольше сохранит пользу в темном месте при влажности воздуха 75%. Идеально подойдет темный шкаф на застекленном балконе, где температура будет оставаться в рамках +5. +15 °C.

Если у вас нет балкона, храните десерт в кухонном шкафу, куда не попадает свет. Важно, чтобы рядом не было батареи, плиты, холодильника и других электрических приборов, которые могут нагреваться.

На банке с заготовкой укажите дату изготовления — так вы будете знать, когда срок годности продукта подойдет к концу.

Как понять, что варенье испорчено

Есть испорченные заготовки опасно для здоровья. Без сожаления выкидывайте непригодный продукт. Определить, что десерт испорчен, можно по крышке: если она вздулась, на ней появилась плесень или ржавчина даже с внешней стороны.

Как продлить срок хранения

Если десерт засахаривается, значит, он хранится при слишком низкой температуре. Его не нужно выбрасывать: достаточно просто переварить, добавив к нему лимонную кислоту. На литр продукта понадобится два грамма порошковой лимонной кислоты и 50–70 мл кипятка. Смешайте ингредиенты в кастрюле, прокипятите и разложите варенье в простерилизованную банку. После этого сладость будет радовать своим вкусом и ароматом еще год.

Что можно сделать?

Изучить секреты приготовления заготовок и попробовать сделать необычное угощение по нашим рецептам : например, из авокадо, кабачков или болгарского перца.